碳火烧烤是选用木炭作为燃料，其方法是随烤随加调料，往常肉类都要通过事前加工，所以分为腌制和烤作两部分。腌制是将肉料切成相应的形状，再调入适宜的味料，腌制时刻在4小时，通过腌制的肉类除了能祛除自身腥膻味之外，还能起到肉质愈加入味、嫩滑。做好这步后用竹签串好，放在碳火上直接边烤边加调料，直到熟透即可。1、肉料通过加工处理后，调味腌制，然后用竹签串好。留意腌制时刻4小时，滋味合适清淡。3、待碳火彻底焚烧后即可将食物放上炉架烤制，一边翻滚一边加调料，烤熟即可食用。3、烧烤时留意碳火的温度，要勤于加碳，加碳后要比及新加的碳彻底焚烧后才能够烧烤。

  应选肋、腰、臀上新鲜且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：

  以根茎尖、蘑菇类、汁少且质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。2、腌制

  烤牛肉（以一斤肉计，下同）：盐1-2克、味精5克、松肉粉2克、大喜大牛肉精8克、特鲜1号5克、乙基麦芽粉半克、料酒5克、五香粉6克、元葱末姜末各4克、白糖1克、鸡蛋1个、淀粉少数、香油1克羊肉：盐12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱姜末各4克、特香1号5克、鸡蛋1个、淀粉少数。鸡肉：盐2克、鸡肉香精10克、料酒5克，五香粉3克、松肉粉2克、咖喱粉6克、白糖1克、鸡精20克、胡椒粉5克、沙姜粉6克、香葱粉3克、家乐鸡粉5克、酵母抽取物4克、乙基麦芽粉半克、淀粉30-40克、鸡蛋1个。猪肉：盐2克、味精6克、鸡精10克、料酒10克、松肉粉2克、鸡粉4克、鸡蛋一个、五香粉6克、淀粉30-40克、白糖1克。

  较薄的肉片，大约只需3分钟就能够熟了，不宜烤太久，不然，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉有必要烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，不然会损坏肉质的新鲜。海鲜食物及鱼类：

  蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也简单贮存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。2、木炭的运用燃料最好的挑选仍是木炭，最好仍是不要用化学炭。炭烤食物的特别风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因而，挑选好木炭是享用甘旨的根底。质量好的炭火一般焚烧时刻长，火势好。木炭最好选树枝部分，不能够运用整块茎，不然不易点着。在焚烧的时分，以一包碳5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到通明红热的时分，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样简单把食物弄脏，弄黑。3、清洁烤架在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，避免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，坚持烤架清洁，才不可能影响到食物的风味。4、当令翻面食物刚上烤架，不停地翻来翻去不只会延伸烤熟的时刻，还会损坏蛋白质，构成肉质变硬。在翻烤食物时，食物有必要受热到某些特定的程度才简单翻面。假如翻面后，部分食物粘在了网架上，阐明蛋白质还没有彻底受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会构成脱皮现象。5、弥补水分食物在烧烤过程中，时刻越长，水分和油脂的丢失越大，口感越干涩。因而在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可坚持食物湿润度，但留意别一次刷得过多，而构成食物过咸。6、盐的运用盐可拿来调味。别的，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会发生很高的火焰，烤焦网架上的食物。假如用水喷洒，只会发生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可处理问题。7、菱形烤痕地道的菱形烤痕肯定能够使烧烤技能如虎添翼。烤出菱形烤痕并不困难，首要要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充沛受热后将食物转至反方向30度斜角，就能构成菱形烤痕了。

  柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。3、酸梅酱配料：

  苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。5、五味酱配料：

  酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。6、蒜泥酱配料：蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。

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